La Fusion des Terroirs : Profondeur et personnalité

Oser Créer : Du rosé vinifié en fût à la complantation de cépages blancs, des cuvées de rouge élevées 24 mois.

Le clos de ma Mère

Vin blanc - AOC Saint-Chinian

50% roussane, 20% carignan blanc, 10% grenache blanc, 8% viognier, 8% vermentino et 2% de chenin, 2% de petit manseng

Complantation de 6 cépages, raisins pressés délicatement en grappes entières, débourbés à basse température puis vinifié à 16°c, avant un élevage en chêne neuf durant 4 mois et un bâtonnage journalier les 2 premiers mois.

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Le Secret

Vin rosé –AOC Saint-Chinian

50% mourvèdre, 40% cinsault, 10% grenache

Rosé de saigné, fermentation en fût de 228L, élevage en fût de 1 vin durant 4 mois, avec bâtonnage journalier. Fermentation malo-lactique effectuée en fût.

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La Terre de mon Père

Vin rouge - AOC Saint-Chinian

50% mourvèdre, 40% syrah, 10% grenache

Cueillette manuelle avec tri à la vigne et égrappage. Pré-fermentation à basse température suivie d’une cuvaison longue, fermentation malo-lactique en fût.

Élevage de 18 mois en fût de chêne neuf, séchage 36 mois, chauffe moyenne.

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Je me souviens

Vin rouge – AOC Saint-Chinian

97% mourvèdre, 3% grenache. Sur une récolte de 25hl/ha, cueillette manuelle.

Vinification puis cuvaison longue. Entonnage en fût neuf de 20 mois avant la fermentation malo-lactique.
Naturellement clarifiée, cette cuvée n’a subit ni collage, ni filtration.

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